Kötü Kahveye Sebebiyet Verecek 10 Neden

Herkes bir şekilde kahve demliyor. Ancak kim ne kadar doğru demleme yapıyor? İyi Kahve içmek için neler yapmalıyız? İyi kahve hazırlamak gerçekten zor mu? Aslında değil.

İşte kötü kahve yapmamak için dikkat edilmesi gereken 10 başlık;


1. Bayat Kahve Çekirdekleri

Bayat kahve çekirdekleri kullanarak iyi bir kahve elde etmek mümkün değil. Ne yazık ki çekirdekler, kavurma sürecinden geçtikten sonra çok uzun bir ömre sahip değil.

Yapılması Gereken: Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra sürekli taze kalmıyor. Kahve kavrulduktan 5 -15 gün içinde tüketilmesi gereklidir. Kahve alırken kavurma tarihini kontrol edin ve hızlı bir şekilde tüketin.

Kahvenin tazeliğini koruyabilmesi için doğru kap ve şartlarda saklayın. Doğru saklanmazsa tazeliğini kısa sürede yitirir.

Isı, ışık, oksijen ve nem gibi faktörler, kahvenin tazeliğini yitirmesinde en önemli etkenlerdir. Kahvenin tazeliğini koruyabilmesi için serin, karanlık, hava almayan bir kapta saklaması gerekir.

Çekirdek Kahve: 2 - 4 hafta,
Kavrulmuş Kahve: 2 hafta,
Öğütülmüş kahve: 5 -10 dakika arasında bayatlamaya başlar.


2. Demleme Süresi

Kahvenin suyla temas süresi kahvenin tadını doğrudan etkiler. Demlediğiniz kahvenin tadından memnun değilseniz, kahvenizi çok uzun veya çok kısa demliyor olabilirsiniz.

Yapılması Gereken: Doğru demleme yapmak için demleme sürenizi ayarlamanız gereklidir. Demleme sürenizi değiştirerek ideal demlemeye ulaşabilirsiniz.

İdeal demleme süreleri ortalama olarak şöyle belirtilmiştir;

Pour Over: 3,5 - 5 dk
Espresso: 30 sn
French Press: 4 dk

Demleme yönteminize ve kahve çekirdeğinize göre bu süreleri değiştirebilirsiniz.


3. Yanlış Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri

Kahve kavurma işlemi sırasında oluşan hatalar, kahvenizin tadı üzerinde doğrudan olumsuz bir etki yaratır.

Yapılması Gereken: Farklı tarihte kavrulmuş kahve çekirdekleri veya farklı kahve çekirdeklerini deneyin.


4. Demleme ekipmanlarınız temiz değil

Demleme yaptıktan sonra demleme ekipmanları kirli kalıyor ve gerektiği gibi temizlenmiyor olabilir. Önceki demlemeden kalan kahveler, yeni demleyeceğiniz kahveyi olumsuz etkiler.

Yapılması Gereken: Demleme ekipmanlarını düzenli olarak temizlemek.


5. Zayıf Su Kalitesi

İyi bir kahve demlemek için kullandığımız su, kahve kalitesi için çok önemlidir. Bir fincan kahvenin yaklaşık %90 - 98,5’inin sudan oluştuğunu söylersek suyun önemi daha da çok ortaya çıkacaktır. Su kalitesi zayıfsa, kahvenin tadını doğrudan etkiler ve kahvenizin tadını değiştirir.

Yapılması Gereken: Arıtılmış veya hazır su kulanın. Musluk suları kuvvetli tat, koku ve klor içeriyor olabilir. Bu kahvenin tadını olumsuz etkiler.

Hazır su alırken pH aralığı %6,5 - % 7,5 tercih edin.

Su, kahve çekirdeğinden sonra en önemli ikinci ana maddedir. Su yoksa kahve de yok unutmayın.


6. Su Sıcaklığı Doğru Değil

Yüksek ve düşük su sıcaklığı kahvenin tadına doğrudan etki eder. Soğuk su ve sıcak su kullanımı, istenmeyen tatların çıkmasına sebep olur.

Yapılması Gereken: Termometre kullanabilir ya da su kaynadıktan sonra 1 - 1,5 dk bekleyebilirsiniz.

İdeal kahve demleme sıcaklıkları 90-95 ºC derece olarak belirtilmiştir.


7. Yanlış Öğütme

Demleme yönteminize göre ideal öğütme yapmıyor olabilirsiniz. İdeal olmayan ebatlarda öğütmede acı, ekşi, kuru, tuzlu ve bunlara benzer tatlar ortaya çıkabilir.

Yapılması Gereken: İyi bir öğütücü kullanın. Demleme yönteminize ve kahve çekirdeğinize göre uygun öğütme gerçekleştirin.

Kahve acı ise çok ince öğütülmüş olabilir. Özü fazla çıkmıştır. Kahvenin tadı az ise kalın çekilmiş olabilir. Özü az çıkmıştır.

Demleme yöntemine göre ideal öğütme boyutları;

Türk Kahvesi: Çok ince, pudra şeker kıvamında.

Espresso: İnce

Moka Pot: İnce (Espresso için çekilmiş kahveden biraz kalın olması tercih edilir)

Hario V60: Orta

Chemex: Orta Kalın

French Press: Kalın

Bu öğütmeler sadece önerilen öğütme ebatlarıdır. Siz demleme metodunuza ve kahve çekirdeğinize uygun ebatlarınızı belirleyebilirsiniz.


8. Demleme Ekipman Kalitesi

Kalitesiz ve doğru olmayan ekipman kullanıyor olabilisiniz.

Yapılması Gereken: Demleme yönteminize uygun, kaliteli ekipman kullanın.


9. Yanlış Demleme

Demleme yapmak istediğiniz yönteme çok aşina olmayabilir ve demleme yöntemini çok iyi bilmiyor olabilirsiniz. Bu da yanlış demleme yapmanızı sağlayacaktır.

Yapılması Gereken: Kullanacağınız demleme yöntemiyle ilgili bilgi edinin ve bol bol pratik yapın.


10. Zayıf - Kötü Kahve Kalitesi

Tüm kahveler aynı değil ve birbirinden farklıdır. Bazı kahveler çok iyiyken bazıları da kötü olabilir. Kötü bir kahve çekirdeği almış olabilirsiniz.

Yapılması Gereken: Kahvenizi almadan önce iyice araştırın, damak tadına güvendiğiniz kişilerin yorumlarına bakın.

Çekirdek kahve alırken; yetiştirildiği ülke, yetiştiren aile, çekirdeğin nereden geldiği, harmanı, kavrulması, kavurma tarihi, tadım notları ve karakteristik özellikleri gibi öğelere dikkat edin.

[via: coffee.digital]

Bir Fincan Kahvenin 40 Yıl Hatırı Var

Kırk yıl hatırı olan kahve, ülkemizde farklı bölgelerde çeşit çeşit şekillerde hazırlanıyor. Bugün bölgelere özgü kahvelere bir göz atacağız ancak önce nereden geliyor bu kırk yıl muhabbeti, rivayetlerden birini dinleyelim.

İstanbul’un yemiş iskelesinde kahve yapan ve satan Üsküdarlı bilge bir zat varmış. Halk kahvecinin sohbetini dinlemeye, iki çift nasihatini almaya, derdini paylaşmaya gelirmiş. Bir gün bu kahvehaneye bir yeniçeri gelmiş. Kahveciye herkese kendinden kahve ikram etmesini fakat içeride yalnız başına oturan Rum gemi kaptanına vermemesini söylemiş. Kahveci herkese yeniçerinin kahvesini ikram ettikten sonra iki kahve yapıp Rum kaptanın yanına oturmuş. Yeniçeri hiddetle “Ona vermeyeceksin demedim mi” demiş. Kahveci de “Bu senin değil benim ikramım” diyerek cevap vermiş. Rum kaptana dönen kahveci, hem sohbet etmiş hem de kahve içmiş.

Aradan 40 yıl kadar geçmiş. Sisam Adası'nda büyükçe bir isyan çıkmış. Rumlar isyan etmiş. Bizim kahvehaneci de bir şekilde Rumların eline geçmiş. O zamanlarda Rumlar eline geçirdikleri esirleri pazarda satıyorlarmış. Kahveciyi de yaşlı bir adam satın almış ve ıssız bir yere götürmüş. Adamın kendini öldüreceğini sanan kahveci korkuyla yaşlı adama bakarken adam ona kendisinin 40 yıl önce bir kahve ikram ettiğini ve o kahvenin hatırını unutmadığını söyleyerek kahveciyi serbest bırakmış. İşte anlatılana göre ‘Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı var’ sözü buradan geliyor.


MERSİN, TARSUS: TARZ-I HUSUSİ

Kahve sunum tarzıyla dikkati çeken Tarz-ı Hususi’nin (Tarsusi) özelliği, kahvenin çay bardağında servis edilmesi. Süvari kahvesi de denilir. Pişirilmesi klasik Türk kahvesinden farksız. Sade, yani şekersiz olarak hazırlanır. İnce belli çay bardağında içilir.

MARDİN:SÜRYANİ KAHVESİ

Mardin’e özel bu kahve çifte kavrulmuş kahve çekirdeklerinden elde edilir. Bu nedenle Türk kahvesine göre daha serttir, fakat içindeki kakule sayesinde yoğun bir tattan sonra ferahlık hissi verir. Yolunuz düşerse Mardin Dayrul Zafaran Manastırı’nda içmenizi tavsiye ederiz.

İZMİR: DAMLA SAKIZLI 

Ege’nin emsalsiz tadı ve aynı ismi taşıyan adasıyla anılan sakız ağaç gövdesinden sızan reçinesi, kahvenin lezzetine lezzet katıyor. Sakızlı kahve, ilk önceleri kahve tiryakileri tarafından yadırgasa da, kahvenin içimini hafifleştiren, kokusunu azaltan sakızlı kahvenin kısa sürede alışıp müptelası oluverdiler. Artık sakızlı kahveler marketlerde bile satılıyor.

GAZİANTEP: MENENGİÇ

Çekirdek olarak yabani Antep fıstığı ağacı olarak bilinen menengiç bitkisinin meyveleri kullanılıyor. Su yerine sütle yapıldığındaysa içeni bambaşka bir lezzete sürüklüyor.

ADIYAMAN: KERVANSARAY

Bu kahvenin içinde yok yok! Kahve, çikolata, damla sakızı, keçiboynuzu, krema, menengiç ve sahlep. İçeriği yoğun ama içimi oldukça yumuşak. Tatlı içerikleri sayesinde şeker eklemenize gerek yok. 

GÖKÇEADA: DİBEK KAHVESİ

Kavrulan kahve tokmakla ezilir. Koyu kıvamlı dibek kahvenin yeri, Gökçeada’daki Zeytinliköy.

ADANA: GAR

Çifte kavrulmuştur. Tek seferde, özel bir kavurma yöntemi ile elde edilir. Yoğun kıvamdadır, damakta çikolatamsı tat oluşturur.

İSTANBUL: KÜL KAHVESİ

Geçmişte bakır cezvenin içinde mangalda yapılan kül kahvesine, ne yazık ki artık yapımı zorlu olduğu için nadir rastlanıyor.

MANİSA: CİLVELİ

Klasik Türk kahvesinden ayıran fark köpüğünün üzerine eklenen bademden geliyor. Kahvesinin üstü çifte kavrulup öğütülmüş badem ve baharatlarla ile kaplanır.

URFA, DİYARBAKIR: MIRRA

Çok acı, çok sert kahve. Yapımı zor, sunumu ve içiminin de bir adabı var. Herkes aynı kulpsuz fincanla içiyor. Mırra fincanının yere bırakılmasının maddi, manevi cezası var.

ESKİŞEHİR: TATAR KAHVESİ

Tatar kahvesi Tostakay denilen fincandan büyük, kupadan küçük olan bardaklarda içiliyor. Türk kahvesinin üzerine iki tatlı kaşığı kaymak koyularak servis ediliyor.

HATAY: ÇİFTE KAVRULMUŞ
İki kez kavrulmuş kahve çekirdeği kullanılarak hazırlanan Hatay kahvesi, hem koku hem aroma olarak sert. Yanında kendi gibi çifte kavrulmuş bir lokumla sunuluyor.

[via: Star]

Türk Kahvesi Los Angeles'ta

Los Angeles'ta kahve severleri bir araya getiren Coffee-Con 2018 Kahve Fuarı'na Türk kahvesi damga vurdu. ABD'nin Kaliforniya eyaletinin en kalabalık kenti olan Los Angeles, bu kez kahve tutkunlarını ağırladı.

Binlerce kişi, farklı damak zevklerine hitap eden kahveleri tatmak için Coffee-Con 2018 Kahve Fuarı'nda buluştu. Özel üretim kahvelerden kahvenin yanında servis edilen keklere, dünyanın dört bir yanından gelen kahvelerden kahve makinelerine her şeyin tüketicilere sunulduğu fuar, aynı zamanda kahve üretimi ve tüketimi üzerine birçok seminere ev sahipliği yapıyor.

Fuarda en çok ilgi çeken stantların başında ise ziyaretçilerin hem bilgi almak hem de tadına bakmak için uzun sıralar oluşturduğu Türk Kahvesi standı geldi.

Fuarda iki gün boyunca seminer veren ve Kaliforniya'da 12 yıl önce kurduğu "Turkish Coffee World" (Türk Kahve Dünyası) firmasının standında ailesi ile beraber ziyaretçileri bilgilendiren Mustafa Arat açıklamada bulundu.

1968 yılında Türkiye'den Amerika'ya 15 yaşında geldiğini söyleyen Arat, 12 yıl evvel Türk Kahve Dünyası'nı başlattığını, en büyük ideallerinden biri olan Türkiye ve Anadolu kültürünün parçası Türk kahvesini yaymak için senelerce didinerek kahve fuarlarında ve çevrimiçi platformda çaba sarf ettiklerini anlattı.

Kendilerinin bu konuda çok çaba sarf ettiğini ifade eden Arat, artık Türk kahvesi isminin ve kültürünün dünyaya yayıldığını, fuara gelen Güney Amerikalı bir kadının cezveleri görünce "Aynı dizilerdeki gibi" diyerek beğenisini dile getirmesinin bunun bir örneği olduğunu söyledi.

Kocatepe Kahve Yurtdışına Açılıyor

İlk etapta Ankara'da 3 mağaza açarak kahve sektörüne adım atan Kocatepe Kahve, franchise talepleri kapsamında yurt dışına adım atıyor. Şirket, gelen talepler doğrultusunda ilk mağazasını Hollanda'da açacak iken, sıralı olarak bu listeye Almanya, Belçika ve Lüksemburg da eklenecek.

KocaDepo konseptiyle Ankara’da 3 mağaza açan Kocatepe, yurt içi ve yurt dışında franchise taleplerini toplamaya başladı. Yurt dışında ilk mağaza Mayıs ayında Hollanda’da açılacak. Türkiye’de ise yıl sonuna kadar İstanbul ve İzmir’de yeni mağazalar açılacak.

Unesco tarafından Yaşayan Dünya Mirasları listesine alınan kahveyi tüm dünyaya tanıtma misyonuyla hareket eden Kocatepe Kahve A.Ş’nin Yönetim Kurulu Başkanı Hasan Yıldırım, İngiltere’de gördüğü mağaza konseptini Türkiye’ye taşıdı. Kocatepe Kahve A.Ş’nin tüm dünyada tanınan seçkin bir marka olması ve Türkiye’yi temsil etmesini istediğini belirten Yıldırım, geleneksel Türk kahvesini ABD dahil dünyanın her köşesinde tanıtmak için çalıştıklarını aktardı.

Üretimi 2013 yılından itibaren 22 dönümlük arazi üzerinde 8 bin 500 metrekare kapalı alanda gerçekleştirdiklerini belirten Hasan Yıldırım, içecek grubunu Türk kahvesi ile sınırlandırmadıklarını, salep, çikolata, hazır kahve grupları da bulunduğu bilgisini verdi.

Diğer ürün gruplarından farklı olarak doğal ürettikleri 3’ü 1 arada kahvenin yıllık 40 milyon paket tüketildiğini dile getiren Hasan Yıldırım, 2016 yılında kuruyemiş pazarına da girdiklerini özellikle askeriyede ciddi tüketim miktarına ulaştıklarını söyledi.

KocaDepo Francihse İle Büyüyecek

İki sene önce İngiltere’ye yaptığı ziyarette gördüğü bir mağaza konseptini Türkiye’ye taşıma kararı aldığını ifade eden Hasan Yıldırım, bunun ilk şubesini fabrika içine açtıklarını, hemen ardından Ankara’da iki şube daha açtıklarını kaydetti. 2018 sonunda Ankara’da yeni mağazalar açacaklarını, ayrıca İstanbul ve İzmir’e de yöneleceklerini dile getiren Yıldırım,

“KocaDepo şubelerinde çocuktan-yaşlılara kadar tüm yaş gruplarının alışveriş yapabileceği zengin bir ürün çeşitliliği sunuyoruz. Kuruyemiş grubunun hemen hemen tüm ürünlerini en taze haliyle bulacağınız gibi uzmanlık alanımız olan kahve türlerini de gene en taze haliyle tüketicilerimizle buluşturuyoruz. Geleneksel Türk Kahvesi’nin yanında 3. nesil kahveler ve bu kahvelerin demleme yöntemlerini de tüketicilerimize ulaştırmış oluyoruz” diye konuştu.

KocaDepo mağazalarını franchise yöntemiyle çalıştıracaklarını vurgulayan Hasan Yıldırım, yurt içi yanı sıra yurt dışından da ciddi talepler geldiğini, Mayıs ayında ilk yurt dışı mağazasını Hollanda’da açacaklarını söyledi. Yıldırım, bunun ardından, Almanya, Belçika ve Lüksemburg’da mağaza açacaklarını aktardı.

Chemex & V60 Farkı Nedir?

CHEMEX NEDİR?

Chemex 1896 yılında Almanya'nın Kiel şehrinde doğan Peter J. Schlumbohm tarafından 1941 yılında icat edildi. Berlin Üniversitesinde Kimya doktorasını yaptıktan sonra 1936 yılında New York'a taşındı. Hayatı boyunca 3000'i aşkın patentli icatlar yapmıştır. Chemex kahve sürahisi bunlar arasında en başarılısı ve uzun ömürlüsü olmuştur.

Kimya Doktoru olması sayesinde laboratuar araç ve gereçlerini nasıl kullanacağını bildiği gibi filtreleme ve ekstraksiyon konuları hakkında bilgisi vardı. Bu bilgisini bir kahve demleme tekniği tasarlamasında kullanıp Chemex'i icat etmiştir.

Laboratuarda kullandığı cam huni ve deney şişesini birleştirdi, cam huniye daha geniş bir hava kanalı ekleyerek modifiye etti. Su eklendiğinde içerideki havanın rahatlıkla dışarı çıkmasını sağlamış oldu.

Orta kısmına yani bel kısmına bir çıkıntı yerleştirdi, bir ölçüm işareti olarak, bu bölüme genelde "belly button" denir.

Cam laboratuarda deneylerde kullanılan özel bir cam (borosilikatlı) olup yüksek ısıya dayanaklıdır. Son olarak tahtadan bir kemer yaptı ve Chemex adını verdi. Ve kahve demlemek için lazım olan kahve, filtre ve sıcak su harici her şey hazırdı.

Schlumbohm 3 yıl sonra Kettle'ı daha doğrusu sürahi kettle'ı dizayn etti. Ve yine borosilikatlı cam kullandı. Tek amacı basit, çekici ve harika bir şey üretmekti. Su ısıtmak için kapaksız ve sıcak suyu dökerken buhar çıkarmayan bir demlik icat etti.

Yıllar sonra bu icatlar/ tasarımlar seçkin Amerikan dizaynı olarak tarihe geçti. 1956 yılında bu kahve demleme tekniği modern zamanın en iyi tasarımları olarak the Illinois Institute of Technology tarafından seçildi.

Cehemex mükemmel bir kahve için basit ve uygun bir kahve demleme tekniğidir. Uygun derecede öğütülmüş, yüksek kalitede taze kahve, temiz ekipman, doğru şekilde dökülen uygun ısıdaki sıcak su bu demleme tekniğinin anahtarıdır. 

Chemex Kahve Demleme Tekniği

1:16 oranı kullanılır, yani 1 gr kahve için 16 ml suya ihtiyaç vardır. Buna göre bir kişilik fincan için 300 ml olduğunu kabul edersek 300/16 = 18.75 gr kahveye ihtiyacımız olacak demektir. Kahve iri taneli, yani deniz tuzu kalınlığında olmalı. 

Gerekli ekipmanlar: 

· Chemex 

· Filtre 

· Tartı 

· Su Kettle'ı 

· Kahve değirmeni 

· Termometre 

· Kronometre 

· Fincan veya sürahi

HARİO V60 NEDİR?

Hario şirketi 1921’de Japonya’da kuruldu. En başlarda kimya laboratuarı ve tıbbi kullanım için ısıya dayanıklı camlar üretiyordu. II. Dünya savaşı sonu ev kullanımı ve kahve demleme ekipmanları üretmeye başladı. Coffee syphon/siphon kahve adına ürettikleri ilk ürün oldu. 2005 yılında ise cone dripper’ı geliştirip v60 dizayn edilip piyasa sürdü. V60, vector 60 yani 60° derece koni anlamını temsil eder.

Pour Over demleme tekniği olan Hario v60 aynı zamanda filtre kahve demleme tekniği olarak da nitelendirilebilir. Eğer metal filtre kullanacak olursanız elde edeceğiniz kahve french press kahve gibi, eğer kâğıt filtre kullanacak olursanız auto drip kahve gibi bir kahve demlemiş olursunuz. Bu teknik aynı zamanda Melitta process kahve demleme tekniği olarak da bilinir.

Hario v60’ın Şekil Özelliği:

1-Koni şekli (60º açı): Su temas süresini uzatma, merkeze akmasını sağlar.

2-Büyük tek delik: Su akış hızını değiştirerek, demleme esnasında tadın değişimini sağlar.

3-Spiral kaburga: Demleme esnasında kahve telvesi genişler ve bu kaburgalar hava akışını maksimize ederek havanın sürahi/ fincandan çıkmasına izin verir.

Hario v60 Demlemede Değişkenler:

Kahve çekirdeğinin öğütme derecesi

Kahve miktarı

Su ısısı

Su akış hızı

Su miktarı

Hario v60 Materiyalin Tada Etkisi:

Hario v60 cone dripper günümüzde plastik, cam, porselen, bakır, paslanmaz çelik olmak üzere 5 farklı materyalden ve 01 seri (130gr/ml),02 seri (390gr/ml) olarak 2 farklı boyutta bulunmakta.

Materiyallin tada etkisi şaşırtıcı bir şekilde büyük.

Porselen v60: Kahvenin tadını biraz düzleştiriyor. Özellikle hacim ve tatlı aromalar belirgin bir şekilde kalırken, asiditesini ve canlılığını kaybetmekte. Zengin asiditeye sahip kahvenin asiditesini düşürmek için en uygun olanı olarak tanımlayabiliriz.

Plastik v60: Kahvenin asidite özelliğini öne çıkarmakta ve vurgulamakta.

Cam v60: Chemex ile demlemeye benzetilebilir. Kahvenin asiditesini, kahvenin ağızdaki hacmini ve tatlılığını öne çıkarır. Clean Cup olarak nitelendirilen bir fincan demlenmiş kahve sunmakta.

Bakır v60: Yüksek ısı iletkenliğinden dolayı dizayn edilmiştir. Isıyı tutma özelliği daha iyi bir ekstraksiyona yardımcı olmaktadır.

Hario v60 Demleme Tekniği

Pour over kahve demleme tekniği olarak da bilinen bu teknik evde uygulaması kolay ve uygun bir tekniktir. Her kahve demleme tekniğinde olduğu gibi iyi bir kahve demlemenin yolu: yüksek kaliteli taze ve doğru incelikte öğütülmüş kahve, araç ve gereçlerimizin temiz olması, önceden sıcak su ile durulayıp önceden ısıtmak, gereken ekstraksiyon süresini iyi ayarlamaktır. Siphon kompleks bir demleme tekniği olduğundan kahve demlenene kadar başından ayrılmamanız gerekir. 

Gerekli ekipmanlar: 

· Kaliteli, taze çekilmiş, light-medium roast kahve 

· Hario v60 ve filtre 

· Hassas tartı 

· Su Kettle'ı veya ocak 

· Kahve değirmeni 

· Termometre 

· Kronometre 

· Fincan veya sürahi

Ankara'daki En İyi 3. Nesil Kahveciler

Türkiye'de en az çay kadar içilen içeceklerden biri de şüphesiz kahvedir. Alışılagelmedik sunumu ile şüphesiz en çok dikkatimizi çeken ise 3. Nesil kahve dükkanları oldu.

''3. Nesil Kahve Nedir?'' yazıma ulaşmak için tıklayınız.

Ankara'da yaşayan biri olarak sizler için gerek 3. nesil kahvesiyle, gerekse atmosferiyle zaman geçirmekten keyif alacağınız en güzel kahve mekanlarını derledim!

Coffee Craft Town

Mekana girmeden sapsarı, sıcacık bir duvar karşılıyor bizi. İstemsizce mutlu oluyoruz, yüzümüzü gülümseme alıyor. Pozitiflik daha kapıda başlıyor anlayacağınız. Saatlerce oturmaktan keyif alacağınız, arkadaşlarınızla derin sohbetlere dalıp, harika kahvesinden yudumlayacağınız muhteşem bir yer gerçekten. Ayrıca mekanın güzelliğini kullanıp harika fotoğraflar çekilebilirsiniz.

Adres: Mutlukent, 1946. Sk. No:1, 06800 Çankaya/Ankara

Eagles Coffee & Food Studio

 Eagles Coffee, 3. Dalga kahve konusunda Ankara'ya birçok yenilik getirmiş durumda ve getirmeye devam ediyor. Chemex, V60, Syphon, Aeropress bunlardan sadece birkaçı. Bir kere denediğinizde eminim buranın müdavimi olacaksınız ayrıca kahvede olduğu kadar dünya mutfağında da Ankara'da kendilerine iyi bir yer edindikleri ortada.

Adres: Prof. Dr. Ahmet Taner Kışlalı Cad. 2846 Sokak Dora Park Villaları No:1/C Çayyolu/Ankara

F451 Brew

Kavaklıdere, Kennedy caddesi üzerinde siz kahve severlere hizmet sunan, hem kahveye hem de müşterilerine fazlaca değer veren F451 Brew, Ankara'da nitelikli kahvenin öncülerinden. 3. Dalga tüm kahve demleme yöntemleri mevcut. Sürekli yeni çekirdekler ve demleme metotları denendiğinden, kahvenizin hazırlandığı yeri laboratuvara benzetmeniz de oldukça olası. Kahveleri haftalık kavruluyor. Ayrıca menüye koymadıkları sürpriz lezzetlerine de denk gelebilirsiniz.

Adres: John F. Kennedy Cd. No:31/C 06680 Çankaya/Ankaya

Grano Coffee & Sandwiches

Grano, Ankara'nın sakin bir köşesinde kalmış küçük bir yer. Kahveleri ve bilhassa sandviçleri ile meşhur. Espressonun yanı sıra Scae ödüllü yerli ve yabancı taze kahveler isteğe göre Chemex, V60 ve Aeropress ile demleniyor. Burada Chemex'i denemenizi öneririm. Chemex özellikle son zamanlardaki yükselişi ile popüler bir kahve demleme yöntemidir.

Bu arada mottoları da şöyle: ''Emek, hiç böyle güzel kokmamıştı.''

Adres: Emek Mahallesi, Bişkek Caddesi, 3. Sokak, No 5/A, Çankaya/Ankara

Lungo Espresso Bar

Lungo 20 mt karelik sıcak ortamı ile Ankara’lı kahve severlere hizmet veriyor. Espresso, Latte, Americano ile nam salmış olan işletme, 3. Dalga kahve demleme yöntemlerinin hepsini kullanıyor. Chemex kahve demleme yöntemleri ile hazırlanan 7 çeşit yöresel kahveleri de oldukça beğeni alıyor. Özellikle tarçınla hazırlanan Etiyopya Limu, bu kışın favorisi. Yazın ise şişelenmiş Lungo Cold Brew kahve ve frappelerini mutlaka denemelisiniz. Kahveleri butik olarak özel kavuruyorlar. Ayrıca bu lezzeti eve taşımak isteyenler içinde kahve satışları mevcut. Kahvenizin yanında popüler tatlılarından Limonlu Truffle ya da Bademli Biscotti istemeyi unutmayın.

Adres: Tunalı Hilmi Cad.Bülten Sk. No:26, 06680 Çankaya, Ankara

Crop Coffee Shop

3. Dalga kahvecilerin en sık yer aldığı Bülten sokakta, Crop Cafe de en çok tercih edilenlerden. Crop diğer demleme tekniklerinin yanında en çok Chemex ve V60 demleme tekniklerini tercih ediyor. Bütün kahveler özenle seçiliyor. El yapımı yiyeceklere ise diyecek söz yok. Meşhur Balkabaklı Cheesecake, İskoçların ünlü Short Bread kurabiyelerini ve Truff Çikolatısını mutlaka denemelisiniz. Ayrıca paket halinde kahve satışları da mevcut, bilginize.

Adres: Barbaros Mahallesi, Bülten Caddesi, No 18/B, Çankaya, Ankara

Koala Coffee Shop

Ankara’nın butik kahvecilerinden hayvan dostu Koala, hemen hemen her 3. Dalga kahve evinde bulabileceğimiz gibi Chemex, V60, Aeropress ve Syphon demleme ekipmanları burada da mevcut. Yöresel olarak başlangıçta çeşit yapmamışlar çünkü ‘’Ankara bu konuda çok yeni o yüzden önce kendi blendimizi tattırmak istedik diyorlar’’. Geçtiğimiz hafta itibariyle Kenya AA ve Nikaragua yöreleriyle de çeşitleri arttırmaya başladılar. Haftanın bazı günlerini de ev yapımı tatlılarla destekliyorlar. Ayrıca menülerinde bulunan vişneli ve havuçlu keki, seçeceğiniz kahve ile mutlaka tatmalısınız.

Adres: Barbaros Mahallesi, Bülten Sokak, No 21/C, Çankaya, Ankara

Arabica Coffee House

İş kulelerinin ortasında buram buram huzur kokan Arabica Kafe, 3.Dalga kahvecilerin öncülerinden. Chemex, Hario V60, Syphon, Cold Dripper ekipmanları ile demleme yapıyorlar, ancak kısa süre içerisinde Aeropress de ekipmanları arasına katılacak. Kahvelerinin tümü Scaa ve Cup Of Excelence’da 100 üzerinden 80 ve üstü puan almış, nitelikli ve orta kavrulmuş kahveler. Seçenekleri incelerken zorlanırsanız, çekinmeden baristalardan öneri alın derim. Damak zevkinize göre en uygun kahveyi hazırlıyorlar. Tatlıları da içecekleri gibi özenle seçilmiş ve yüksek kalitede. Çek Cumhuriyeti’ne özgü bir tatlı olan Marlenka, İtalya’dan ithal ettikleri Çam Fıstıklı Turta gibi bir hayli popüler ve mutlaka tadılması gereken lezzetlere sahipler.

Adres: Eskişehir Yolu Dumlupınar Bulvarı No: 266 C-04, Tepe Prime İş Merkezi, 06520 Çankaya, Ankara

Kraz Cafe

Dekorasyonu ile ön plana çıkan Kraz Kafeyi, Mimar Ayşe Hanım, kendi zevkine göre dekora etmiş. Kafenin her köşesi ayrı şıklıkta. 3. Dalga bütün kahve ekipmanları mevcut, kahve olarak Petra kahvelerini kullanıyorlar. Servis, ilgi şahane. Haftanın belirli günlerinde canlı müzik var. Menüleri gerçekten ilgi çekici. Her şey var, fakat limonlu pastaları dışarda denk gelemeyeceğiniz kadar özel bir lezzet. En kısa zamanda gidip görülmesi gereken mekanlardan.

Adres: Hilmi Barlas Yaşam Merkezi, 9G 2 Çayyolu,Çankaya, Ankara

Prod Coffee Roastery

Prod Coffee, her ne kadar 3. Dalga kahve ekipmanları ile kahve yapsa da kendini 3. Dalga, Third Wave gibi kalıplara sokmak yerine, Multi Roaster bir kahve tadım atölyesi olarak tanımlamak istiyor. Amacı Türkiye’nin nitelikli kahve kavurucularından, mümkün olduğunca farklı lezzette kahveyi tedarik edip, olabildiğince iyi demleyip, şurup vb. şeylerle perdelemeden sunmak. En kısa zamanda gidip damak tadınıza göre bir kahve seçip, mekanın tadını çıkarmanızı öneririm.

Adres: Bahçelievler Mahallesi 49.Sokak 10/B (3.cadde), Ankara

Coffee Lab

2012 yılında Balgat’ta faaliyete başlayan Coffee Lab, tam bir kahve laboratuvarı. Hem kahvesi hem tatlısı güzel olan ender yerlerden. 2. şubesi ise Kızılay’da hizmet vermekte. Cold Brew Station dahil bütün 3. Dalga kahve demleme yöntemlerini kullanıyorlar. Kahve haricinde ise en popüler tatlısı olan Cheesecake Cookie’yi mutlaka denemelisiniz. En kısa zamanda uğramanız gereken ve belki de en değerli uğrak yerlerinizden birisi olmaya da aday.

Adres: Ehlibeyt Mahallesi, Ceyhun Atuf Kansu Caddesi, No 114/E11, Çankaya, Ankara


Fedaral Coffee Co.

Via Flat Yaşam Sokağı’nda oldukça büyük bir alana sahip olan Federal Coffee Co. , hafta içi beyaz yakalıların, hafta sonu ise gençlerin uğrak noktası. Chemex, Aeropress,V60 ve Syphon gibi kahve demleme yöntemlerinin yanı sıra, kendilerine özel el yapımı Chopper, Road King ve V12 adlı kahveleri de bulunmakta. Özellikle kahve ile birlikte bitter çikolata, Meksika biberi ve portakal kabuğunu pişirip hazırladıkları Road King’i denemenizi öneririz. Birçok kahve dükkanından farklı olarak, Federal Coffee Co. alkollü kahveleriyle de meşhur. 

Adres: Beştepe Mahallesi, Yaşam Sokak, Via Flat, No 7, Yenimahalle, Ankara

R.O.R Cafe & Roastery

ROR yani “rate of rise” kahve kavurma esnasında tane sıcaklığının birim zamandaki ilerleyişiymiş. Chemex, Aeropress, V60 ve Syphon demleme yöntemlerini diğer 3. dalga kahveciler gibi ROR Cafe & Roastery’ de kullanıyor. En iddialı oldukları kahve; filtre kahve. Jamaica Blue Mountain isimli, tadım puanı 9 olan filtre kahvelerini denemenizi öneririm.

Adres: Çankaya Mahallesi, Bahçelievler 70.Sokak No:17/A, 06490 Ankara

Kahve Çeşitleri

Kahve günlük hayatta vazgeçemediğimiz içeceklerden bir tanesidir. Ancak her insanın kahve zevki farklıdır. Kimisi tatlı bir şeyler severken kimisi onu uyaracak, sert kahve çeşitlerini sever. Bu yüzden birçok farklı kahve türü vardır.

Türk Kahvesi: Kahve denilince Türkiye’de, akla ilk önce Türk kahvesi gelir. Türk kahvesi genellikle, çok kavrulmuş Türk kahvesi çekirdeğiyle yapılır. Bu çekirdekler incecik çekilir ve toz halinde kullanılır. Ayrıca klasik Türk kahvesinin yapımında sadece su kullanılır.

Espresso: Espresso, sıcak suyun, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin üzerinden büyük bir basınç ve beceriyle geçirilmesi sonucunda elde edilen yoğun bir içecektir. Hiçbir şey eklenmeden içilebilir veya üzerine buharla ısıtılmış süt ya da bazen sıcak su eklenerek uzun içimli hale getirilebilir. 

Americano: Americano, espresso üzerine sıcak su eklenmesiyle elde edilir. Dolayısıyla Americano hazırlarken esas nokta, yine bazını oluşturan espresso’nun lezzetli yapılmasıdır. Genel olarak Americano’ya seyreltilmiş espresso diyebiliriz. Sunumu daha büyük fincanlarda hatta kupalarda yapılır. Espresso içmek isteyip, tadının sertliğini sevmeyenler Americano’yu tercih edebilirler.

Latte: Latte, İtalyanca'da süt anlamına gelmektedir. İçeriğinde bolca süt barındıran, içimi çok hafif kahve türüdür. Üstünde süt köpüğü bulundurur. Vanilya, karamel, fındık gibi aromalarla da servis edilir. Latte sert kahve sevmeyenlerin birinci tercihi olmaya adaydır. Genellikle ince ve uzun bardakta servis edilir.

Cappuccino: Latte’ye benzerliğiyle de bilinen Cappuccino, üzerindeki bol süt kremasıyla tanınır. Latte’ye oranla daha fazla süt kreması içerir. İçimi espressoya göre hafiftir. Bolca köpüğü sayesinde dolgun bir tadı vardır. Sunumunda çikolata da servis edilebilir.

Mocha: Mocha süt ve çikolata ile yapılan, içimi oldukça yumuşak bir kahvedir. Aslında bir tür Latte'dir. Neticede ikisinin de içinde espresso ve süt vardır. Latte’den tek farkı aslında enfes çikolatasıdır. Aslında çikolatanın yerine, çikolata şurubu, tatlı kakao tozu veya sütlü çikolata da içerebilir.

Macchiato: Macchiato, İtalyanca'da 'benek, leke' anlamlarına gelmektedir. Espresso kahvesinin üzerine süt köpüğü konulmuş halidir. İçimini yumuşatmak için üzerine karamel sosu gibi aroma vericiler eklenir. İçimi hafiftir.

Filtre Kahve: Demlenmiş kahvedir. Yapımı kolaydır, bu yüzden çokça tercih edilir. İçimi genellikle serttir. Kullanılan kahve çekirdeğinin türüne göre aroması değişebilir. Kağıt veya metal filtre kullanılarak kahvenin demlenmesiyle yapılır.

Flat White: Basitçe, sütlü espressodur. 1-2 shot espresso ile süt karışımından oluşan Flat White, özellikle Yeni Zelanda ve Avustralya’da çok tüketilmektedir.

Frappe: Soğuk kahvedir. Hazır kahve ile yapılır. Yapımında bolca süt kullanılır, bu yüzden içimi oldukça hafiftir. Yapımında isteğe göre değişik aromalar da kullanılır, genellikle tatlı içilir. İnce ve uzun bardaklarda servis edilir. Özellikle yaz aylarında bolca tüketilir.

Caffe Lungo: Espressonun büyüğü denilebilir. Espressonun makine de daha uzun süreyle filtrelenmesidir.

Viennese: Viyana, Avusturya’ nın resmi kahvesi olan Vienna Coffee, bir shot espresso ile hazırlanan ve üzerine krema sıkılarak tüketilen dünya kahveleri arasında yer almaktadır.

Cafe au lait: Fransızların sütlü filtre kahvesidir. Sütü kahvesinden daha fazladır. 

Mırra: Şanlıurfa'ya özgü, birkaç kez demlenerek hazırlanan acı kahve. 

Benim tercihim genelde filtre kahveden yana olur. Ama Caremel Macchiato bambaşka bir tad. Denemenizi öneririm. 

Kahve Zincirleri Rekabeti

Türkiye de günden güne kahve zincirleri artmakta. Bundan 5 sene önce 2012 yılında toplam kahve zincirlerinin şube sayısı 400'den az iken 2017 senesinde en büyük 10 kahve zincirinin sayısı 927'yi bulmakta. Yüksek kar oranının döndüğü piyasa da yeni giren şirketler kahve zincirlerinin sayısını arttırmak için hiç beklemiyor bile. Peki ülkemizde bu denli kahve şubeleri artarken, bunlardan kaçı yerli kaçı yabancı biliyor muyuz?

Yerli kahve zincirleri tüm yurt geneline dağılırken, yabancı firma şirketlerinin franchise'ları genellikle büyük şehirlerimizde ve kıyı şehirlerimizde yer alıyor.

2017 Ocak itibariyle kahve zincirlerinin ülkemizdeki dağılımı soldaki gibidir.

Türkiye deki en yaygın 10 kahve zincirinin 4'ü yerli firmayken, 3'ü Amerikan, 1'i İtalyan, 1'i Fin, 1'i de İngiliz firmasıdır.

Osmanlı Kahvesi, Gönül Kahvesi ve Kocatepe Kahve Evi hariç diğer tüm zincirlerin şubelerinin %40 ve üzeri İstanbul da bulunmaktadır.

Sadece Kocatepe Kahve Evi'nin İstanbulda şubesi bulunmamaktadır. Bunun yanı sıra tüm zincirlerin Ankara'da şubesi vardır.

1. Starbucks 321 Şube

1971 yılında Seattle'da açılan ilk Starbucks kahve dükkanı, 1987 yılında Howard Schultz tarafından satın alınarak büyütüldü. İtalyadan öğrendiği espresso kültürünü kendi kahve dükkanında genişleten Schultz 30 yıl içerisinde 65 ülkede 20.000'den fazla starbucks ağı kurdu.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 190

2. Ankara 45

3. İzmir 21

Türkiye'de bulunan Starbucks şubeleri için tıklayınız.

2. Kahve Dünyası 132 Şube

2004 yılında Eminönü'de açılan ilk Kahve Dünyası şubesi 13. yılında 132 şubeye kadar genişledi. Yurtdışında da 5 adet şubesi bulunan Kahve dünyası mağaza , corner ve metro kiosk (Sadece istanbul) olmak üzere 3 farklı konseptte müşterileriyle buluşuyor. 

Türkiye' de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 76

2. Ankara 7

3. Bursa Eskişehir, Adana 5

3. Bayramefendi Osmanlı Kahvecisi 130 Şube

2011 yılında Antalya'da açtıkları ilk dükkan, bugün 130 şubeye kadar çıkmıştır. Hızlı bir şekilde ağ kuran firma, tüm ürünlerini kendi imal etmektedir. Logosunda bulunan bıyıkla ünlenen Osmanlı kahvecisi firmaya özgü Osmanlı kahvesiyle meşhurdur.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 11

2. Bursa 6

3. İzmir 4

4. Gönül Kahvesi 68 Şube

2012 yılında ilk şubesini İzmir'de açan Gönül Kahvesinin 2017 yılında Türkiye genelinde 61 şubesi bulunmaktadır. 2014 yılında ise ilk yurtdışı şubesini Bosna Hersek'te açarak, yurtdışına açılan Türk lezzet firmalarından biri olmuştur.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 11

2. İzmir 7

3. Adana 5

5. Lavazza 58 Şube

120 yıllık geçmişe sahip Lavazza, 1895 yılında İtalya'nın Torino kentinde ilk şubesini açmıştır. Ülkemize 2009 yılında giriş yapan Lavazza, 52'si İstanbul'da olmak üzere 58 şubeyle iş hayatına devam etmektedir. Türkiye'de beklediği ilgiyi göremeyen Lavazza 6 şehrimizde şubelerini kapatmak durumunda kalmıştır.

Türkiye en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 52

6. Gloria Jean's 51 Şube

1979 yılında Amerika'da kurulan, 1996 yılında merkezi Avustralya'ya alınan kahve dükkanı, ülkemize ilk giren kahve zincirlerinden biridir.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 25

2. Ankara 5

3. İzmir 7

7. Caribou Coffee 50 Şube

1992 yılında Minonesota da kurulan ilk şube günümüzde 6.000 şubenin üzerine çıkmıştır. Globalleşme anlamında daha ilk adımlarını atan firmanın sadece 10 ülkede 273 şubesi bulunmaktadır. Türkiye'de ise 50 şubesi bulunan Caribou Coffee'nin Türkiye pazarındaki hisseleri Kuveytfirması Al Sayer Grubu'nundur.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 26

2. Ankara 9

3. Adana 3

8. Robert's Coffee 49 Şube

1987 yılında Helsinki'de açılan Roberts Coffee 200'den fazla şubesi bulunan küçük bir zincirdir. Ancak buna rağmen ülkemizde 50'ye yakın şube açmayı başarabilmiş yegane kahve zinciri Türkiye'deki en çok kahve dükkanına sahip 8. kahve zinciri olmuştur.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 26

2. Antalya 10 

3. Ankara 5

9. Caffe Nero 42 Şube

İtalyanca'da Siyah kahve anlamına gelen firma isminin asıl hedefi en leziz İtalyan kahvesini müşterilerine sunmak olmuştur. İngiliz firmanın 700'den fazla şubesi olmakta ve bunlar 7 ülkede yer almaktadır. Yurtdışındaki ilk şubesini Türkiye'de açan firma, ardından Birleşik Arap Emirlikleri, Polonya, Kıbrıs, İrlanda ve ABD'de şubeler açmıştır.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. İstanbul 36

2. Ankara 2

3. İzmir 2

4. Yalova 1

10. Kocatepe Kahve Evi 34 Şube

Kökleri 1919 yılı Bayan Maruşya'ya dayanan Kahve evinin, kurumsallaşması 1987 yılında olmuştur. 1996 yılında ise Kuru Kahveci olarak geçen isim Kocatepe Kahve evi olarak yenilenmiş ve günümüzdeki konseptine oturtulmuştur. Başlıca Ankara'da bulunan şubelere sahip kahve zincirinin 13 ilde şubesi bulunmasına karşı İstanbul'da herhangi bir şubesi bulunmamaktadır.

Türkiye'de en fazla bulunduğu iller;

1. Ankara 20

2. Konya 3

3. Eskişehir 2