Herkes bir şekilde kahve demliyor. Ancak kim ne kadar doğru demleme yapıyor? İyi Kahve içmek için neler yapmalıyız? İyi kahve hazırlamak gerçekten zor mu? Aslında değil.
İşte kötü kahve yapmamak için dikkat edilmesi gereken 10 başlık;
1. Bayat Kahve Çekirdekleri
Bayat kahve çekirdekleri kullanarak iyi bir kahve elde etmek mümkün değil. Ne yazık ki çekirdekler, kavurma sürecinden geçtikten sonra çok uzun bir ömre sahip değil.
Yapılması Gereken: Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra sürekli taze kalmıyor. Kahve kavrulduktan 5 -15 gün içinde tüketilmesi gereklidir. Kahve alırken kavurma tarihini kontrol edin ve hızlı bir şekilde tüketin.
Kahvenin tazeliğini koruyabilmesi için doğru kap ve şartlarda saklayın. Doğru saklanmazsa tazeliğini kısa sürede yitirir.
Isı, ışık, oksijen ve nem gibi faktörler, kahvenin tazeliğini yitirmesinde en önemli etkenlerdir. Kahvenin tazeliğini koruyabilmesi için serin, karanlık, hava almayan bir kapta saklaması gerekir.
Çekirdek Kahve: 2 - 4 hafta,
Kavrulmuş Kahve: 2 hafta,
Öğütülmüş kahve: 5 -10 dakika arasında bayatlamaya başlar.
2. Demleme Süresi
Kahvenin suyla temas süresi kahvenin tadını doğrudan etkiler. Demlediğiniz kahvenin tadından memnun değilseniz, kahvenizi çok uzun veya çok kısa demliyor olabilirsiniz.
Yapılması Gereken: Doğru demleme yapmak için demleme sürenizi ayarlamanız gereklidir. Demleme sürenizi değiştirerek ideal demlemeye ulaşabilirsiniz.
İdeal demleme süreleri ortalama olarak şöyle belirtilmiştir;
Pour Over: 3,5 - 5 dk
Espresso: 30 sn
French Press: 4 dk
Demleme yönteminize ve kahve çekirdeğinize göre bu süreleri değiştirebilirsiniz.
3. Yanlış Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri
Kahve kavurma işlemi sırasında oluşan hatalar, kahvenizin tadı üzerinde doğrudan olumsuz bir etki yaratır.
Yapılması Gereken: Farklı tarihte kavrulmuş kahve çekirdekleri veya farklı kahve çekirdeklerini deneyin.
4. Demleme ekipmanlarınız temiz değil
Demleme yaptıktan sonra demleme ekipmanları kirli kalıyor ve gerektiği gibi temizlenmiyor olabilir. Önceki demlemeden kalan kahveler, yeni demleyeceğiniz kahveyi olumsuz etkiler.
Yapılması Gereken: Demleme ekipmanlarını düzenli olarak temizlemek.
5. Zayıf Su Kalitesi
İyi bir kahve demlemek için kullandığımız su, kahve kalitesi için çok önemlidir. Bir fincan kahvenin yaklaşık %90 - 98,5’inin sudan oluştuğunu söylersek suyun önemi daha da çok ortaya çıkacaktır. Su kalitesi zayıfsa, kahvenin tadını doğrudan etkiler ve kahvenizin tadını değiştirir.
Yapılması Gereken: Arıtılmış veya hazır su kulanın. Musluk suları kuvvetli tat, koku ve klor içeriyor olabilir. Bu kahvenin tadını olumsuz etkiler.
Hazır su alırken pH aralığı %6,5 - % 7,5 tercih edin.
Su, kahve çekirdeğinden sonra en önemli ikinci ana maddedir. Su yoksa kahve de yok unutmayın.
6. Su Sıcaklığı Doğru Değil
Yüksek ve düşük su sıcaklığı kahvenin tadına doğrudan etki eder. Soğuk su ve sıcak su kullanımı, istenmeyen tatların çıkmasına sebep olur.
Yapılması Gereken: Termometre kullanabilir ya da su kaynadıktan sonra 1 - 1,5 dk bekleyebilirsiniz.
İdeal kahve demleme sıcaklıkları 90-95 ºC derece olarak belirtilmiştir.
7. Yanlış Öğütme
Demleme yönteminize göre ideal öğütme yapmıyor olabilirsiniz. İdeal olmayan ebatlarda öğütmede acı, ekşi, kuru, tuzlu ve bunlara benzer tatlar ortaya çıkabilir.
Yapılması Gereken: İyi bir öğütücü kullanın. Demleme yönteminize ve kahve çekirdeğinize göre uygun öğütme gerçekleştirin.
Kahve acı ise çok ince öğütülmüş olabilir. Özü fazla çıkmıştır. Kahvenin tadı az ise kalın çekilmiş olabilir. Özü az çıkmıştır.
Demleme yöntemine göre ideal öğütme boyutları;
Türk Kahvesi: Çok ince, pudra şeker kıvamında.
Espresso: İnce
Moka Pot: İnce (Espresso için çekilmiş kahveden biraz kalın olması tercih edilir)
Hario V60: Orta
Chemex: Orta Kalın
French Press: Kalın
Bu öğütmeler sadece önerilen öğütme ebatlarıdır. Siz demleme metodunuza ve kahve çekirdeğinize uygun ebatlarınızı belirleyebilirsiniz.
8. Demleme Ekipman Kalitesi
Kalitesiz ve doğru olmayan ekipman kullanıyor olabilisiniz.
Yapılması Gereken: Demleme yönteminize uygun, kaliteli ekipman kullanın.
9. Yanlış Demleme
Demleme yapmak istediğiniz yönteme çok aşina olmayabilir ve demleme yöntemini çok iyi bilmiyor olabilirsiniz. Bu da yanlış demleme yapmanızı sağlayacaktır.
Yapılması Gereken: Kullanacağınız demleme yöntemiyle ilgili bilgi edinin ve bol bol pratik yapın.
10. Zayıf - Kötü Kahve Kalitesi
Tüm kahveler aynı değil ve birbirinden farklıdır. Bazı kahveler çok iyiyken bazıları da kötü olabilir. Kötü bir kahve çekirdeği almış olabilirsiniz.
Yapılması Gereken: Kahvenizi almadan önce iyice araştırın, damak tadına güvendiğiniz kişilerin yorumlarına bakın.
Çekirdek kahve alırken; yetiştirildiği ülke, yetiştiren aile, çekirdeğin nereden geldiği, harmanı, kavrulması, kavurma tarihi, tadım notları ve karakteristik özellikleri gibi öğelere dikkat edin.
Chemex: Orta Kalın
French Press: Kalın
Bu öğütmeler sadece önerilen öğütme ebatlarıdır. Siz demleme metodunuza ve kahve çekirdeğinize uygun ebatlarınızı belirleyebilirsiniz.
8. Demleme Ekipman Kalitesi
Kalitesiz ve doğru olmayan ekipman kullanıyor olabilisiniz.
Yapılması Gereken: Demleme yönteminize uygun, kaliteli ekipman kullanın.
9. Yanlış Demleme
Demleme yapmak istediğiniz yönteme çok aşina olmayabilir ve demleme yöntemini çok iyi bilmiyor olabilirsiniz. Bu da yanlış demleme yapmanızı sağlayacaktır.
Yapılması Gereken: Kullanacağınız demleme yöntemiyle ilgili bilgi edinin ve bol bol pratik yapın.
10. Zayıf - Kötü Kahve Kalitesi
Tüm kahveler aynı değil ve birbirinden farklıdır. Bazı kahveler çok iyiyken bazıları da kötü olabilir. Kötü bir kahve çekirdeği almış olabilirsiniz.
Yapılması Gereken: Kahvenizi almadan önce iyice araştırın, damak tadına güvendiğiniz kişilerin yorumlarına bakın.
Çekirdek kahve alırken; yetiştirildiği ülke, yetiştiren aile, çekirdeğin nereden geldiği, harmanı, kavrulması, kavurma tarihi, tadım notları ve karakteristik özellikleri gibi öğelere dikkat edin.
