Son dönemde kahve severlerin sıkça duymaya başladığı 3. nesil kahve, birçok kişi tarafından anlaşılmayan konulardan biri. Peki nedir bu 3. nesil kahve dedikleri?
Kahve Nesilleri
Kahvenin tarihine bakıldığında farklı dönemlerde farklı metot ve amaçların kullanıldığını görebilirsiniz. 1800'lü yıllardan başlayarak günümüze kadar uygulanan kavurma ve pişirme yöntemleri, kahvenin gelişimi için farklı amaçlara hizmet etmişlerdir.
Günümüzdeki kahve tüketim alışkanlıklarını da şekillendiren bu akımlar, dönemsel olarak farklılık gösterse de aralarındaki geçiş her zaman net değildir.
Tüketimin arttırılması ve özel kahvelere yönelimi sağlayan ilk iki neslin arkasından gelen 3. nesil kahvenin de alışkanlıkları belirli bir yöne çekme amacı taşıdığı inkar edilemez.
Birinci Nesil Kahve
3. nesil kahveyi anlayabilmek için önceki nesilleri incelemek önemlidir. 1. nesil kahve adı verilen akım, 1800'lü yıllardan başlayarak yaklaşık 150 yıl boyunca kahvedeki ana akım olmuştur.
Kahve tüketimini arttırmayı ve her mutfağa kahve sokmayı amaçlayan bu akım, günümüzde de varlığını belirli markalarla devam ettirmektedir.
Toplu üretim ve paketli satış ile öne çıkan dönem, kahvenin kalitesi ve tadından fedakarlık edilerek kahveyi yaygınlaştırmaya çalışmıştır. Oldukça uzun bir süre boyunca tüketilen kahvenin orijini ve türü bilinmemiş, bunun yerine kahve tüketmek bir alışkanlığa dönüşmüştür.
Birinci neslin kahveye en önemli katkısı ise, vakumlu paketlerin icat edilmesi ve kahve çekirdeklerinin daha uzun süre taze kalmasını sağlamak olmuştur. Günümüzde marketlerde satılan paket kahvelerde de kullanılan bu yöntem, kahvenin raf ömrünü uzatarak yaygın şekilde satışa sunulmasına yardımcı olmuştur.
Bu neslin ikinci önemli katkısı ise, hazır kahvenin üretilmesine olanak vermektedir. Nescafe ve Jacobs gibi markaların satışa sunduğu hazır kahveler, 1900'lü yılların başında ortaya çıkmış ve kahve kültürünü kökten değiştirmiştir.
İkinci Nesil Kahve
1970'li yıllarda ortaya çıkan ikinci nesil kahve akımı, birinci neslin katkılarından da faydalanarak kahve deyimini özelleştirmeyi amaçlamıştır.
Birinci neslin kahvenin tadından ve kalitesinden ödün vermesine tepki olarak ortaya çıkan akım, kahve severlerin istekleri ve beklentileri üzerinden şekillendirilmiş ve bu sayede başarılı olmuştur.
Kahve tüketicilerinin içtikleri kahvede kullanılan çekirdeklerin orijinini ve kullanılan teknikleri bilmek istemesiyle başlayan akım, günümüzde etkili olan ana akımdır.
Kahve tüketimini alışkanlıktan keyifli bir deneyime dönüştüren akım, kahveye olan ilgili arttırmıştır. İkinci neslin kahve severlere en büyük katkısı, farklı bölgelerin çekirdeklerini ve değişik teknikleri deneyimlemelerini sağlamasıdır.
İkinci neslin en önemli temsilcisi Starbucks'tır.
Peki Nedir Bu 3. Nesil Kahve?Birinci ve ikinci neslin kahveye olan katkıları yadsınamayacak kadar büyük. Peki her şey yolunda giderken ortaya çıkan 3. nesil kahve nedir?
Diğer akımlarla kıyaslandığında oldukça yeni olan 3. nesil kahve terimi, ilk defa 2002 yılında Trish Rothgeb tarafından kaleme alınan bir makalede kullanılmıştır.
Birinci akımın kaliteden verdiği ödün sonucu ortaya çıkan ikinci nesil, kahve deneyimini odağına almış ve pazarlama çalışmalarını bu doğrultuda yürütmüştür. 3. nesil kahvenin odağında ise kahve vardır.
Kaliteli Kahve Çekirdekleri Öne Çıkıyor
Tüketicileri bilinçlendirmeyi de hedefleyen akım, kaliteli çekirdekleri ve direkt ticareti esas alır. Bilinçli tüketicilerin kahveyi bir sonraki aşamaya taşıyacağına inanan 3. nesil kahve markaları çeşitli eğitimler düzenleyerek bu hedeflerini gerçekleştirmeyi amaçlar.
Direkt ticaret sayesinde kahvenin yetiştirildiği bölge ile ilgili tüm bilgilere erişebilen 3. nesil kahve markaları, müşteri ilişkileri konusunda da diğer akımlardan farklılaşır. Bu markalardaki baristalar, tercih ettiğiniz kahve ile ilgili tüm bilgileri birinci elden sizinle paylaşır.
Kahvenin de şarap gibi özel içecek olarak değerlendirilmesini sağlamayı amaçlayan akımın ülkemizde de birçok temsilcisi bulunuyor. Özel demleme teknikleri kullanılan bu işletmeler arasında en öne çıkanlar ise MOC, Walters Coffee ve Coffeetopia'dır.
3. Nesil Kahvenin Gelişimi
2002 yılında ortaya atılan 3. nesil kahve terimi, zaman içerisinde kendini tanımlamaya devam ediyor. Diğer akımlardan ürünü merkeze alarak ayrışan 3. nesil kahve sayesinde kahve deneyiminin değişeceğini ön görmek çok da yanlış olmayacaktır.
Amerika'da bulunun Özel Kahve Birliği (Specialty Coffee Association / SCA) tarafından yapılan değerleme sonucunda her ürüne 100 üzerinden bir puanlama verilir. 60 puan üzerinde alan ürünler ticari kullanım olaral işaretlenir. 80 üzerinden puan almayı başaran ürünler ise özel kahve olarak gruplandırılır. Bu özel kahveler çoğunlukla doğru iklim ve toprakta yetiştirilen, üretiminde ve işlenmesinde özel yöntemler kullanılan çekirdeklerdir.
Bu özel kahveleri temel alarak oluşan 3. nesil kahve akımı, direkt ticaret sayesinde satın alım yaptığı üreticiyi ve üreticinin kullandığı metotları ilk elden öğrenir. Kahve deneyimini yeni bir aşamaya çekmeyi amaçlayan akım, ikinci neslin katkılarını da arkasına alarak ürünü merkeze alır.
